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'우수장'에 해당되는 글 2건

  1. 2014.02.19 우수에 장 담그기...
  2. 2014.02.12 메주 손질
장담그는 날2014.02.19 18:43

 

 

오늘이 우수 입니다.

 

우수엔 비가 와야 하는데 다행히(?) 비가 오지 않았네요.

 

오늘이 우수에 닭날이라 장이 맛이 좋을듯 합니다.

 

말날에 담그는 장은 맛있고, 닭날에 담그는 장은 달다고 하는데 아마 어감이 비슷해서 날을 잡은게 아닐까 합니다.

 

미리 준비해둔 소금물을 붇고, 잘익은 대추와 직접 키운 재래종 고추와 숯을 띄웠습니다.

 

재래종 고추 크기가 모두 제각각 이네요. 품종이 3가지나 되서...

 

이제 일정기간이 지나면 간장과 메주를 갈라 다시 숙성을 시키면 맛잇는 된장, 간장이 되겠지요.

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Posted by 담살이
장담그는 날2014.02.12 19:30

 

 

장을 담그려고 메주를 손질했습니다.

 

메주 손질... 뭐 다른거 없습니다.

 

메주를 띄우는 동안 내려 앉았을 먼지를 털어내고, 메주에 달라붙은 지푸라기가 있으면 떼어내고...

 

올해는 메주가 제법 잘 띄워진듯 한데, 일단 장을 담가 일년후에 맛을 봐야 잘 되었나 안되었나 알 수 있겠죠.

 

올해는 정월 첫 말날이 아닌 우수에 장을 담글까 합니다.

 

 

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