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  1. 2011.02.01 향온주
술빚는 날2011.02.01 12:12
향온주 : 일반 누룩인 아닌 녹두가 들어간 "향온곡"을 발효제로 하여 빚는 술.
"규곤시의방" 이 술빚기를 참고 하여 빚었습니다.
누룩은 지난 여름에 직접 만든 녹두곡이구요.


재료 : 맵쌀 1말, 찹쌀 1되 , 향온곡 1되5홉, 물 8L



지난 여름 디뎌놓은 녹두곡을 잘게 빻아서

햇볕에 법제를 하고


쌀을 깨끗하게 백세를 하고


쌀을 물에 담가 불리고


고슬고슬 고두밥을 지어 팔팔끓인 물 8L를 부어 식힌후


법제한 누룩과 잘 버무려 항아리에 담고
술이 되어 익기를 기다립니다.
다른 분들 빚는걸 보니 누룩과 고두밥을 버무릴때 죽이 되게 으깨시는 분들도
있던데 전 밥알이 으깨지지 않게 살살 버무렸습니다.
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Posted by 담살이