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  1. 2013.12.19 조선간장...
장담그는 날2013.12.19 15:09

 

 

달이지 않은 생간장 입니다.

 

대부분 된장을 치대고 나서 남은 간장을 우거지 낀다고 달여서 보관을 하는데 저희는 달이지 않고 생간장 그대로

 

계속 발효숙성을 시킵니다. 첫맛은 짠듯 싶은데 뒷맛이 달달하니 맛있습니다.^^

 

해가 바뀔때마다 미묘하지만 맛의 변화, 차이가 납니다.

 

다윤이나 무제, 세인이가 입맛이 없어 밥을 잘 먹으려 하지 않을때, 따뜻한 밥에 이 간장을 넣고, 참기름이나 들기름

 

한방울 똑 떨어뜨려 슥슥 비벼주면 게눈 감추듯(조금 과장해서^^) 한그릇 뚝딱 비웁니다.

 

매 끼니마다 간장에 비벼달라 조르기도 하죠.

 

시중 양조간장이나, 대형 공장표 조선간장등에 비벼주면 맛이 없다며 먹으려 하지 않습니다.

 

나물 무칠때도 다른 간을 하지 않고, 약간의 다진 마늘과 이 간장만 넣으면 깔끔하고 맛있게 무칠 수 있죠.

 

손맛이 조금 모자란(?) 옆지기도 이 간장을 믿고 마음놓고 음식을 만듭니다.^^

 

좋은 균들이 살아있는, 말 그대로 간장 입니다.

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Posted by 담살이