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  1. 2013.04.07 된장과 간장을 가를 날이 다가옵니다.
장담그는 날2013.04.07 11:12

 

 

지난 정월 첫 말날에 담근 된장을 간장과 가를 날이 다가옵니다.

 

그동안 날이 좋아 항아리 입구까지 가득했던 소금물이많이 줄었네요.^^

 

며칠후에 된장과 간장을 가르고 다시 항아리에 담아 숙성을 시키면 맛있는 된장과 간장이 됩니다.

 

된장 항아리에 구더기가 생기는 집이 더러 있는데, 메주가 제대로 뜨지 않았을때 생깁니다.

 

된장은 발효식품인데 제대로 뜨지 않은 메주는 숙성과정에서 일부 부패가 일어나기도 하죠.

 

잘 띄운 메주로 담근 된장은 시간이 지날수록 좋은 맛을 냅니다. 물론 구더기는 생길일이 없죠.

 

가끔 예전에 구더기가 있는 된장을 기억하고 이야기 하시는 분들이 있는데, 그런 된장은 그리 썩 좋은 된장이라

 

할 수 없겠죠?

 

 

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Posted by 담살이